寧波街頭傳統早餐店越來越少 “四大金剛”難尋
大餅、油條、粢飯、豆漿，被老寧波親切地稱為“四大金剛”，它們深深地融入瞭寧波人的記憶與生活。對它們的執著，甚至已經超過瞭早餐本身的意義，成為這座城市味道的悠長回憶。
然而，如今想要吃上一頓這樣傳統的早餐已不是一件易事 記者在采訪中發現，街頭傳統的“四大金剛”早餐店及早餐攤點並不多見。
現狀
吃頓“油條＋豆漿”的早餐有點難
傢住鄞州萬科金色水岸的毛阿姨一傢一直想念香噴噴的油條味，但是自傢的小區門口沒有這種傳統早餐店。很多個早晨，她端著小鍋，步行20多分鐘，來到鐘公廟菜場附近的一傢油條店，要上4根油條、兩個大餅，再往小鍋裡打上4份豆漿，再往回走，她要在兒子兒媳上班前，讓他們吃上熱騰騰的早飯。
記者在市區幾傢菜市場和公交站點發放瞭30份問卷調查。其中，有超過半數的市民選擇，最喜歡吃的早餐是大餅油條豆漿粢飯等傳統類早點，但是要吃到這些傳統早餐，隻有2成受訪者認為“非常方便，傢樓下或附近不遠處就有早餐店，走路5分鐘內”，有6成受訪者認為“不太方便，走路15至30分鐘”，而選擇“很不方便，走路30分鐘以上甚至有時要開車去買早點”的人數占台中通馬桶價格到瞭2成。
盡管“鳳毛麟角”，但傳統早餐店生意卻非常不錯。
在江東中山東路與箕漕街路口處，有一傢大餅油條店，每天都會吸引遠近市民排隊購買。
昨天早晨，這傢10來平方米小店的門口，排起瞭20多人的長隊。一陣陣噴香的氣味隨風飄散，記者空蕩蕩的胃口馬上被吊瞭起來。
“油條哥”徐勇波接過剛揉好的面餅，撒上一把蔥花，再是一把芝麻，手腳麻利烤著大餅，滾燙的大餅一出爐，就被眼疾手快的排隊市民買走。
記者發現，這些油條比普通的油條要大很多，大概測量瞭一下，有40來厘米長、4厘米寬，外表金黃色，沒有一點黑碴子。
“這裡的油條大餅不僅量足個大，味道交關好，我天天來這裡買。”一名排隊買油條的大爺告訴記者。
徐勇波說，他每天早上2點就要起來，磨豆漿揉面團，一個早上，他的這傢小店要賣500根油條！“這不是最多的，生意好的話，隊伍都排到馬路上去瞭。”
從18歲開始做大餅油條，這一行，徐勇波整整幹瞭20年。3年前，徐勇波租下這傢很不起眼的店面時，隻要1000多元一個月，而如今，房租已經漲到瞭每個月2000多元。
在江東區的劃船社區內，也有一傢遠近聞名的傳統早餐店，這裡的主打是生煎。老板邢先生告訴記者，他在這裡做瞭10多年生意，附近居民都是“鐵桿”老主顧。由於生意興旺，自己和傢人每天凌晨三點多就要起床做各種早點，一天光是生煎就要賣出數千個，小籠包賣出好幾百籠。
究因
“四大金剛”早餐受歡迎 為啥傢門口卻難吃到
傳統早餐既然如此受歡迎，為啥許多市民想在傢門口吃上“四大金剛”早餐卻不容易呢？
早餐利微，但房租、面粉、食用油、人工費等是實打實的開支，要長久開下去，必須要有持續的銷量作為保證。寧波油條哥徐勇波給記者算瞭筆小賬，他的每一根油條，除去各種費用，凈利潤隻有兩三角錢，要是每天隻有零星的幾個顧客，他的店肯定開不長。
10多年前，風靡甬城的火紅紅早餐店有400來傢，紅色帽子、紅色圍裙、紅色早餐車，成瞭“火紅紅便民早餐網點”的鮮明形象，網點主打的就是現場制作的寧波傳統中式早餐：大餅、油條、粢飯、豆腐腦。市民回憶稱，當時隻要在市區的路上走，都能看見“火紅紅”紅色的早餐車，幾乎每個早餐點都排滿瞭隊。
然而，10多年過去瞭，“火紅紅”僅在江東區才能見到，尚存50傢。創始人周敏華向記者道出瞭其中的一個緣由：開連鎖早餐很難管。
1997年，火紅紅早餐公司開業，市政府從再就業工程資金中向其註入30萬元生產自救資金。周敏華說，他把賓館自助餐的形式通過技術改良後帶到馬路邊。當時，他招收瞭108名下崗工人進行系統培訓。然而，好景不長。
“加盟後的早餐攤點很難管理。”周敏華說，一些攤點為瞭降低成本，隨意設立制作車間，制作環境惡劣；一些攤位為瞭減少成本，在豆漿中倒進熱水，早餐質量也有所下降。
有人甚至將早餐點高價賣出，當初加盟費僅1500元，但一轉手能賣到2萬元，甚至5萬元。
此外，與寧波城市建設快速發展不相適應等原因也加速瞭火紅紅早餐攤點的銳減。
而食品安全監管越來越嚴格、對環保的要求越來越高以及人們對早餐營養搭配的需求等原因，也成為傳統早餐攤點少見的重要原因。
“以前，早餐行業還沒有規范的食品安全標準出臺，很多早餐攤點為瞭節約成本，選用劣質食用油和食材，有的把前一天沒賣完的早點隔天加熱再賣。而一旦食品安全標準制定以及監管規范後，對用餐環境衛生、食用油和肉料等的選材標準、銷售人員的個人衛生等都提出瞭嚴格要求，很多舊式早餐攤點因為這些硬性指標不合格而被淘汰瞭。”市貿易局一位工作人員稱。
六七年前一度風靡甬城的放心早餐車，由於早點品種較單調、保溫條件差，且大多設在人口流動密集區域，易受汽車尾氣和路面灰塵等污染，衛生狀況不盡如人意。同時，近年來甬城大興軌道交通建設，早餐車易導致交通更加擁堵，因此在最近一兩年內也淡出市場。
而社區周邊一些傳統早餐店，租用的是社區居民樓下的店鋪，由於油條、粢飯糕等都要油炸，商傢需要接受相關部門評估其對周邊產生的環境影響，如果不符合生產油炸類食品的環評要求，即使想做傳統早點也是心有餘而力不足。
探索
越來越註重食品安全
早餐店變換形式在發展
“油條哥”徐勇波說，生意之所以好，是因為賣的是放心油條。
記者瞭解到，徐勇波的油條店是寧波首批掛牌的42傢無鋁油條經營單位。難能可貴的是，他用來炸油條的油是專門從寧波糧油綜合交易市場買來的高檔的一級大豆油，20多公斤一桶，要200多元，當天炸過的油當天就倒掉，每天都用新鮮食用油。
“雖然每天換油台中清化糞池使得耗油量比普通個體早餐店要多出不少，且油價不斷上漲導致炸油條成本增加，但店內油條安全衛生的口碑樹立起來後，慕名而來的顧客多瞭，有的甚至開汽車前來購買，這樣一來，油條銷售量也成倍增加，算下來每月收入還要比別人傢的好。”徐勇波給記者算瞭一筆賬。
江東區食藥局今年已多次對徐勇波的油條及油鍋裡的食用油進行檢測，結果均顯示合格。記者在門口看到，在一張江東區食藥局出示的餐飲服務食品安全等級公示中，監督檢查結果為“良好”。
“油條哥”的成功經驗，在越來越多個體早餐店裡被復制開來。有的油條店承諾炸油條使用不含鋁膨松劑，有的豆漿店現場制作豆漿。
“雖然近些年市場上新式早餐和外地早餐品種越來越多，但寧波的傳統早餐還是有自己的市場，畢竟不少人難忘老口味。特別是對個體店來台中抽水肥推薦說，在店面硬件、批量生產上肯定競爭不過連鎖快餐店，但如果能把當下人們最關心的食品安全問題解決好，把口碑樹起來，生意自然能跟著來。”寧波市餐飲業與烹飪協會秘書長潘斌稱。
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